Nuestra pequeña huerta de verano

Este año plantamos zanahorias, zapallitos verdes y tomates de tres tipos.
Ahora, en enero estamos cosechando los primeros frutos. Siempre es un gran placer ver como van creciendo las plantitas, como van madurando los frutos y el momento en que podemos cosechar algo por primera vez.

Aquí algunas fotos para compartir.

Hace dos veranos también tuvimos zapallitos y las plantas fueron tan generosas con nosotros que hasta invitábamos amigos a comer las tartas que hacíamos.

Este es nuestro primer revuelto con dos zapallitos verdes de la huerta y dos comprados.

Dos observaciones. Nuestros tomates tienen muchas hojas. Para el próximo verano vamos a probar con cortar algunas cuando la planta esta creciendo a ver si dan mas tomates y/o maduran un poquito antes, ya que tardaban en ponerse colorados...pero no sabemos...aprendemos en la práctica.

Segunda observación. Los zapallitos. Aunque la primera vez crecieron mientras estabamos de vacaciones sin ningún cuidado extra, esta vez la diferencia de tamaño y desarrollo entre las que estaban a pleno sol y las que tenían algo mas de sombra fueron muy notables, siendo las últimas mucho mas grandes que las otras.

Me resulta super educativo el que los chicos participen en esta actividad. El tema de la siembra...de los tiempos que implica el esperar que la tierra de sus frutos, el cómo lo hace(casi sin exigencias) solo con un poco de riego y mínimo cuidado. El cocinar juntos después, y el momento de disfrutar de la comida. Todo.

...Y de repente mientras me encuentro en una nube, haciéndome la hippie... voy al fondo y encuentro a mi hija jugando con su amiga en la casita a que los tomates verdes son melones y los sirvieron en un plato para comer con sus muñecas! PLOP!

Tenemos como 5 tomates menos :(

Leches vegetales

Hace unos meses que en casa estamos tratando de reducir la ingesta de lácteos. El pediatra homeópata de los chicos nos dio una receta para hacer leche de arroz. Esta consistía en dejar hirviendo durante horas:

-1 parte de arroz yamaní integral ( si se puede orgánico)

-1/2 parte de arroz mochi

-1 cucharada de Sésamo blanco

Una parte de arroz por 12 de agua

Así se obtiene una pasta que luego se cuela a través de un tamiz o colador fino. Nosotros lo pasamos por una maquina manual que era para hacer salsa de tomate y que separa pulpa de jugo. Después de colarlo se obtiene por un lado una leche espesa y por otro una pasta seca con el residuo seco que es la parte de cascarita o integral del arroz.

La leche puede saborisarse con jugo de naranja u otros. Puede ser diluida en mas cantidad de agua. Yo la uso para hacerle el desayuno a Siro y lo mezclo con alguna fruta, rayada o pisada y con Nestun de arroz. También preparamos purés, polenta y otras comidas para almuerzo o cena.

A veces desayuno yo esta leche con jugo de naranja y una mezcla de cereales crocantes.

Dura aproximadamente 3 días en heladera. Puede freezarse, pero no se cuanto tiempo.

También pueden obtenerse leches vegetales a partir de semillas licuadas, son de alto poder vitalizante, nutritivas y sabrosas.

Hicimos en casa, leche de almendra.

Con unos 100 o 150 gramos de almendras y un litro de agua

El proceso es simple:

En una olla con agua hirviendo remojar unos minutos las almendras a fin de que suelten la piel.

Las colamos y con la ayuda de un repasador frotamos para que queden peladitas.

En una licuadora licuamos las almendras durante largo rato, hasta que la textura sea suave.

El gusto nos encantó. Y a los grandes nos pareció que con un cafesito quedaba tipo café con crema.

Ayer mi suegra me dio un anota sobre estas leches, que encontró en una revista de distribución gratuita en la ciudad( Ser, cuerpo y mente) y puedo agregar algunos secretos mas, como para que la leche de almendra salga con menos textura:

- La licuadora es mejor si es de potencia, buen filo en las cuchillas y alta velocidad, esto permite que se procese el tiempo suficiente y necesario para que las semillas se desmenucen adecuadamente transfiriendo la mayor cantidad de nutrientes al agua.

- También hay quienes trabajan con poca agua al comienzo, luego filtran a través de un lienzo, estrujando a fondo para extraer todo el líquido posible (el residuo puede utilizarse en granolas o galletas), siendo las últimas gotas las mas importantes. El fluido luego se vuelve a licuar, agregando ahora mas agua miel, una cucharada de aceite de oliva virgen o de sésamo o lino más esencia de vainilla. todo este proceso va a hacer que la leche tenga una textura cremosa y mucho mas sedosa.

El proceso de remojado de las semillas previo al procesado, es una hidratación que despierta procesos transformativos a nivel nutricional y colabora en su digestibilidad.

Otro consejo es, una vez hecha la leche dejar unos minuto sea temperatura ambiente para activar el proceso fermentativo, antes de mandar a la heladera.

Además de las semillas oleaginosas, se pueden hacer interesantes leches vegetales con cereales como quinoa, amaranto, cebada o avena. Dada la alta presencia amilacea, es recomendable una buena activación y la maceración de unas horas para asegurar el desdoblamiento de los almidones. Y en función del bajo contenido graso, si se usan para reemplazar a la leche de vaca, conviene enriquecer las leches de cereales con unas cucharadas de aceite de prensión en frío, que mejoran la textura y el contenido en ácidos grasos esenciales.

Para seguir probando y enriqueciendo el sabor, también puede agregarse o experimentar con las especias como la canela en polvo, la vainilla natural, el clavo de olor, regaliz o cardamomo y si se quiere un toque de salmuera ( sal de roca líquida) que realza sabores y valores nutritivos.

Pero no solo las especias sirven a la hora de enriquecer las leches vegetales, la harina de algarroba, el cacao amargo, el azucar mascabo, pueden ser grandes aliados. También podemos hacer uso de frutas, tanto frescas como deshidratadas ( higos ,pasas de uva, dátiles, peras, duraznos, ciruelas)

Será cuestión de experimentar...como siempre en la cocina...o por lo menos, en la nuestra.